Ce n'est pas la Maïté du Gers qui passe à la télé , c'est la notre, celle qui a fondé l'association Veneziarte, une autre gourmande qui connait tous les petits trucs de la cuisine italienne. Elle va nous dévoiler ici quelques unes de ses recettes qui lui confèrent à chaque fois les félicitations de tous ses convives.

Traditionnellement cuisiné dans les régions du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix des produits, et notamment du riz.  C'est-à-dire un riz moins long, plutôt rond, par rapport à celui que nous consommons en France. Les plus connus sont l'arborio, le vialone et le carnaroli. Les autres ingrédients sont le bouillon (généralement préparé la veille), le vin blanc, l’oignon, et le parmesan avec, en prime, la garniture de votre choix.

Il sera   “in rosso” (en rouge) à cause de l’ajout de tomates et si vous n’en ajoutez pas, il sera  “in bianco” (en blanc).

Prendre 2 belles pommes de terre/personne, ( environ 1kg pour 4 personnes)
sel et poivre au goût du cuisinier
huile d'olive (bien fruitée).

Peler les pommes de terre, les rincer rapidement (on a besoin de l'amidon, donc ne pas laisser tremper, et les rincer ENTIERES) puis les couper en touts petits dés.

Les mettre dans une grande casserole résistante aux rayures (style fonte d'alu ), saler légèrement (comme on ne jettera pas l'eau, allez y molo sur le sel), ajouter une feuille de laurier ,couvrir largement d'eau et feu vif.

Dès qu'elles ramollissent, baisser le feu, écraser au presse purée en continuant à cuire à feu doux.

Quand c'est bien écrasé et que vous avez une belle purée sans grumeaux,  poivrer, rectifier le sel et incorporez 1 cuillerée et demie d'huile d'olive par personne faire chauffer rapidement (sinon le goût de l'huile se dénature et s'affaiblit). certains rajouteront un demi verre de lait entier (à vous de tester. dans ce cas le faire tiédir au micro onde pour ne pas refroidir votre purée), (
Pour la servir versez  la dans un plat chaud et décorez avec quelques olives noires.

Peut se réchauffer le lendemain comme une purée normale, avec de l'eau, et "bien" rajouter de l'huile.

C'est très simple, et c'est bon...

Pour 6 personnes

400 g biscuits à la cuillère ou boudoirs

500g de mascarpone

100g de sucre

½ litre de café noir froid

1 petit verre à liqueur d’Amaretto (liqueur aux amandes)

6 œufs

cacao amer

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer délicatement le mascarpone, puis les blancs montés en neige jusqu’à obtenir une crème onctueuse, ajouter la liqueur doucement.

Tremper les biscuits dans le café , les disposer dans le plat, puis étaler une couche de crème , saupoudrer d’une fine couche de cacao et recommencer une autre couche de biscuits puis une couche de crème et terminer par une couche de cacao.

Placer au frigo minimum 6 heures , le mieux c’est le faire la veille .