Ce n'est pas la Maïté du Gers qui passe à la télé , c'est la notre, celle qui a fondé l'association Veneziarte, une autre gourmande qui connait tous les petits trucs de la cuisine italienne. Elle va nous dévoiler ici quelques unes de ses recettes qui lui confèrent à chaque fois les félicitations de tous ses convives.

Vous trouverez ici quelques recettes faciles à réaliser.

Le RISOTTO.

Traditionnellement cuisiné dans les régions du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix des produits, et notamment du riz.  C'est-à-dire un riz moins long, plutôt rond, par rapport à celui que nous consommons en France. Les plus connus sont l'arborio, le vialone et le carnaroli. Les autres ingrédients sont le bouillon (généralement préparé la veille), le vin blanc, l’oignon, et le parmesan avec, en prime, la garniture de votre choix.

Il sera   “in rosso” (en rouge) à cause de l’ajout de tomates et si vous n’en ajoutez pas, il sera  “in bianco” (en blanc).

Les SPAGHETTIS CARBONARA.

 

Pour 4

 

100 g de dés de lardons salés, pas trop gras.

100 g de dés d'épaule (jambon)..

150 g de champignons (mélange forestier surgelé, sinon champis de Paris frais) en petits  morceaux.

1 paquet de 150 g de spaghettis .

1 pot crème fraîche .

1 oeuf.

200 g de gruyère râpé (pour les autres du parmesan)

Huile.

Sel. poivre.

 

Pour le service prévoir un grand plat creux allant au micro onde pour le chauffer. A défaut ébouillantez-le.

   

Faire revenir les dés de lardons et  de jambon dans un peu d'huile. Qu'ils soient bien dorés.

 

Jeter l'huile de la poêle, mais ne pas la laver. Cuire les champis avec un peu d'huile dans cette poêle. Bien cuits et toute l'eau de cuisson évaporée. Réserver au chaud.

 

Pendant ce temps cuire vos spaghettis. Ebouillantez le plat de présentation.

 

Fin de cuisson des pâtes : mettre la crème faîche dans la poêle, lui faire prendre un bouillon.

 

Egoutter vos pâtes, verser dans le plat chaud, ajouter lardons, jambon, champis, crême fraîche, oeuf cru, bien touiller. Saler, poivrer largement, fromage râpé. Mélanger.

 

Servir aussitôt.

 

La bonne purée à l'huile d'olive (vite faite pour accompagner poissons grillés et autres grillades).

Prendre 2 belles pommes de terre/personne, ( environ 1kg pour 4 personnes)
sel et poivre au goût du cuisinier
huile d'olive (bien fruitée).

Peler les pommes de terre, les rincer rapidement (on a besoin de l'amidon, donc ne pas laisser tremper, et les rincer ENTIERES) puis les couper en touts petits dés.

Les mettre dans une grande casserole résistante aux rayures (style fonte d'alu ), saler légèrement (comme on ne jettera pas l'eau, allez y molo sur le sel), ajouter une feuille de laurier ,couvrir largement d'eau et feu vif.

Dès qu'elles ramollissent, baisser le feu, écraser au presse purée en continuant à cuire à feu doux.

Quand c'est bien écrasé et que vous avez une belle purée sans grumeaux,  poivrer, rectifier le sel et incorporez 1 cuillerée et demie d'huile d'olive par personne faire chauffer rapidement (sinon le goût de l'huile se dénature et s'affaiblit). certains rajouteront un demi verre de lait entier (à vous de tester. dans ce cas le faire tiédir au micro onde pour ne pas refroidir votre purée), (
Pour la servir versez  la dans un plat chaud et décorez avec quelques olives noires.

Peut se réchauffer le lendemain comme une purée normale, avec de l'eau, et "bien" rajouter de l'huile.

Le TIRAMISU

 

C'est très simple, et c'est bon...

Pour 6 personnes

400 g biscuits à la cuillère ou boudoirs

500g de mascarpone

100g de sucre

½ litre de café noir froid

1 petit verre à liqueur d’Amaretto (liqueur aux amandes)

6 œufs

cacao amer

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer délicatement le mascarpone, puis les blancs montés en neige jusqu’à obtenir une crème onctueuse, ajouter la liqueur doucement.

Tremper les biscuits dans le café , les disposer dans le plat, puis étaler une couche de crème , saupoudrer d’une fine couche de cacao et recommencer une autre couche de biscuits puis une couche de crème et terminer par une couche de cacao.

Placer au frigo minimum 6 heures , le mieux c’est le faire la veille .

 

En appéritif un coktail vénitien.

Le SPRITZ

 

L’apéritif officiel de Venise le Spritz qui commence à avoir une renommée mondiale

  (Très facile à préparer)

 

3 ingrédients de base :

- Prosecco (vin blanc pétillant italien du Nord des coteaux au dessus de Venise)

- l’Aperol ou Bitter, apéritif un peu amer de couleur rouge orangé

- eau gazeuse ou limonade

 

Normalement 1/3 de chaque en commençant par l’apérol puis le Prosecco et en terminant par l’eau gazeuse

 

Pour la déco pourquoi pas une tranche d’orange sur le bord du verre.

Se sert à Venise et est devenu la boison vavorite des costumés du carnaval.  

Cette boisson est légère et détonnante elle peut saouler tres vite.

Un site spécialisé cuisine italienne,

 http://www.cuisine-italienne.eu/

 

c'est une mine d'or de recettes, testez les et n'oubliez pas de m'inviter.   ( JP.M )

 

Association VENEZIARTE

20 rue Jean Micoud

31500 Toulouse

Reportages

Actualités:

Pour les enfants

de 8 à 14 ans

Samedi 13 octobre 2018

Avec Maïté

toutes les informations au 06 77 22 21 52

05 34 43 62 90